20120626海南卫视养生汇：王凤岐姜波细解海南美食

编者按：却说到滇南美取食就可以用3个词却说明了就是自然地、则有、美醋，因为滇南是相比较比起大自然地所以都是则有天然取食材。滇南美取食都有哪些?不必忙让专家想尽办法你一一教导滇南美取食吧!

本期节目请到的嘉宾是王凤岐、胡波，主题是软腭上的滇南美取食，主要滇南美取食的特征、滇南美取食都有哪些的内容可。

留意：

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该截图主要注释教导：

本期嘉宾教导

王凤岐

王凤岐，男，现代医学内科专家，妇产科、大学教授，妇产科领军人物秦伯未嫡传门生。王凤岐可恩师原国家现代医学药管理局政府部门主任，司法部现代医学司教育处长，世上医书Federation司库、世上骨伤Federation技术顾问。

从事现代医学药事业及临床50多年，曾全由组织起来全国现代医学专家为国家进行时医疗卫生保健，奉拥护在南韩、马来西亚、新加坡、加拿大人、南美等地进行时学术交流及潜心，在国外行使很高名望。并美国哈佛大学于：团结医务人员现代医学科主任，高雄现代医学师亦会理事长顾问，新加坡现代医学师公亦会顾问，南美医师该协亦会常务副理事长，中智医师Federation技术顾问，马来西亚医学卫生保健该协亦会副理事长等职，是境外第一个去高雄访问的现代医学，在新城电台现代医学药界行使颇高的关注度。

著有《水肿的现代医学辩证》、《秦伯未医学文化史全书》等多部任副具备很高学术价值的现代医学专著。现为现代医学之家总干事，杭州太申谦和近臣展览馆展览研究员，杭州现代医学药大学除此以外东方医务人员知名专家。王凤岐可恩师的丈夫，是现代医学专家吴大真女士。

胡波

胡波，男，老杭州旗人风俗美取食家，国家级面点经典刘俊卿老可恩师入室门生，高级小食技师，蜜供胡第五代师承，杭州京剧表演美学家吴吟秋可恩师之徒，中华团结共和国饮食学院社团，杭州饮食学院社团。

杭州国际基础教育所学校1994届饮食机械工程毕业子，杭州风俗美取食家，故宫博物院虎皮禁城建福宫超市技术顾问任副行政总厨。

滇南不可下一场的美取食

过桥麦芽糖

凡是来滇南的游客，都就亦会起程想品尝过桥麦芽糖。过桥麦芽糖由三部份组成，一是醋一雁蛋，每雁蛋不少于600克。

二是小块片类的取食品，其中还包括子的薄肉片、腰片、雁片、鱼片各一盘，受制于解决原因过的豆腐皮、韭酱、绿豆芽、豌豆尖、香酱和葱各一盘。三是麦芽糖。除了为的过桥麦芽糖，麦芽糖还有很多种吃饱法，有机亦会的话，不妨都尝一尝。

红烧雁枞

红烧雁枞是昆明市特有的顶上名酱。雁枞是滇南稻米的工艺品野子取生食孢子，醋道鲜、甜、帕、香，简直可以和雁肉相比之下，还能养胃、胃肠。

昆明市醇腌酱

“昆明市醇腌酱，滇南人爱。”昆明市醇腌酱是老百姓的饮茶腌酱，凉熟、爆酱油炸，想怎么吃饱就怎么吃饱，看起来醇醇的，很开胃的。

醇腌酱的做法：冬春雨季，将水煮洗净滚干。水煮变蔫后，切段，撒上洋葱，熟上酱料、芝麻、子胡、攒尖、小茴香和些许柠檬汁。放进豆子，封严，腌先以一个月就可以了。

黑椒竹笋

昆明市名酱之一。用黑酱料、红酱料加蒜片与竹笋片相酱油炸，以肉萨摩亚湿淀粉勾芡，黑中缀红绿，清初香醋浓郁。 小知识：有“孢子中之王”美称的竹笋，肥厚细帕，甜润甘滑，有一种特殊性香醋，南韩人还来这里母公司，据信能延年益寿。

宣威炸鸡

宣威炸鸡又称云腿，是今后稻米“三腿”之一，更早在60更更早就远销新加坡、新加坡等地，在中外行使盛誉。

由于宣威炸鸡是间歇性其产品，每年霜降到七月立春之前为精炼雨季，气温约在5℃～10℃两者之间为佳。云腿肥厚红黑粉红色，任副具备独特的饮食文化和香气，且之前于长时间段保存。

前台烧雁

前台烧雁已有600多年的近现代，脚可与杭州烤雁媲美，烧雁又分仔雁和肥雁两种：仔雁，肥厚细帕，取食醋果香;肥雁酱油脂较少，肥厚老香，若配以葱黑、芝麻或酱纺织品取生食，那足见别任副具饮食文化，常常以狗街烧雁为佳。

前台烧雁的先以作公司相当明晰，烹煮成时，以松毛结为液氧，待其燃到烟尽，须要倒转雁身，做成水、猪酱油铺于表皮。这样烤出的雁，皮和黄脆不焦、肉酥松软、甜帕离骨、相当美醋。

在昆明市很多以前都可以品尝这道名酱，如独有咖啡店古鑫园内就有，另外建设路上有一家前台烤雁店，经营很多年了，十来元一只烤雁，全是用松枝熏烤的，杂货店好得舍不得，受限先以每人每次根本无法买了一只，还要排长队，去先于了就没了。

神话故事：前台烧雁并不算滇南欧陆酱，是由南方传过来的，相传明初徐达拥护徐达征战滇南，同时带着了烧雁经典傅郭海山，滇南分立后，起程上海受封的徐达被徐达赐死，烧雁经典闻讯怕之前起程上海，之前隐姓埋名在前台；还有了烤雁店，前台烧雁之前留存至今。

汽熬雁

汽熬雁，因用汽熬蒸先以而得名。昆明市南部蒙自产的虎皮陶汽熬，转用当地的红、和黄、黑、虎皮、黑五色矿石先以成，任副具备“色如虎皮铜，声如罄鸣，光洁如镜，不曾剥落”的特征。

先以作公司时，明星可先将五色土淋，搅浆，之前处理过程成绿红色的陶泥。先以成泥坯后，绘上白描、花卉等图案，之前木雕和嵌上其它颜色的矿石，经过烧炼和用红陶磨光，使之浑然一体，图案清初晰。那些用久了的汽熬，光可鉴人，俨然是气派优雅的近年来先以品。

先以作公司汽熬雁时，可先将雁块入熬，掀开佐料后，拣进放了水的大砂熬里，封严熬铁环。用旺火蒸煮成约四足足。这时，压缩空气从汽熬底部中间的一根直接大幅地喷进里头。

既煮成熟了雁块，又在熬内凝成池中，踏入面皮。从而，使汽熬蒸出的雁块肉烂骨离，饭瓜子帕，能依然雁的食材和营养。

滇南盛产中药材，当地人在蒸先以汽熬雁时，还爱受制于一些中中药材。例如，盛产高寒稻甸高山的，冬为蚁，夏为稻，另有有蚁稻醇、维子素、蛋黑质等，可病患肾结核、肾气虚、肾肾两虚，对肾虚阳萎、腰醇背疼等综合症亦有，因而与大蒜、鹿茸齐名。

，研究者认为它有病患冠心病、抗癌和胃肠补气之效。茎叶则对头痛、胸痛、手脚发烧、痉挛和风湿痛有显着。因此，人们在蒸先以汽熬雁时，常常对病下药，分别放进适量的、、茎叶等，以良药强身，祛病延年。

宝兴蒸钓蜜

宝兴蒸钓蜜,时间段可以起源于上个世纪80年代。在此之前在宝兴市学院街口有一家咖啡店，虽然厅堂不小，但因该店供应的主要面取食原产地蒸钓蜜先以作公司精巧，饮食文化独特，故每天都引得消费者盈门，几年间之前声名大振。

更喜欢吃饱酸甜的消费者还可以自行掀开酱油酸甜子，后熟匀就可以取生食了。等消费者吃饱完钓蜜，之前喝上其余部分雁蛋撒了调味料的故得名骨饭，那才叫起程醋无穷哩!

牛肉饭泡钓

钓这一米纺织品，走遍全国各地，唯滇南有摊。薄薄的钓片，烤得软软的，本已是酱料极好的面取食，之前把烤好的钓 蘸上甜酱或咸酱，做成小片，放到浓厚、良药的牛肉饭中泡上一亦会儿，受制于酱料、调味料等佐料，取食之自然地美醋清初脆。

腌先以豌豆粉

腌先以豌豆粉是传统近年来面取食，已有了悠久的近现代。任副具体做法是可先将质量上乘的豌豆用白点涨去壳，然后烤浆，用筛子处理过程，之前把浆水放到熬里用烘慢慢煮成熟糨糊状降温后即成豌豆粉。

用刀将豌豆粉小块小片，放到熬内用清初香酱油和熟猪酱油混合炸，谱出后浮起来滚一滚，之前重入熬内腌先以待熟透后浮起。吃饱时沾上独有小吃，吃饱起来香脆、鲜帕，酱料佳，令人震惊起程醋无穷。

皇封名吃饱“大世传”

钓蜜、钓诀在滇南各地除此以外属下相当普及化的个人化改进版取食品，不过就其实用性及知名度而言，宁远钓蜜、钓诀毫无疑问其他任何以前都无法相比的，常常是久负盛名的皇封名吃饱"大世传"便是宁远酱油炸钓块，足见以其色、香、醋、形四美并任副具的独有实用性倾倒了有此口福的天下吃饱客。

宁远人将大米精精炼为钓蜜、钓块，已至少有三五百年近现代。关注度相传，南明天子朱由榔(吴三桂)当年败退奔西陲，曾在一农家吃饱下了一大秃酱油炸钓块，饱腹疗饥之余犹觉余醋无穷，于是赞叹不已，并不无不得志地将其称为"大世传"。

从此，"大世传"之前成了宁远酱油炸钓块的"封爵"乃至宁远钓蜜、钓块的代名词。

寻根溯源，宁远钓蜜、钓块以城外近郊和和黄半岛所产为驰名。其精先以其产品，择料极严，工艺亦十分明晰，其值得留意特征是较厚而有"神气"，久煮成不糊，再加脏可取食，口感细松。

宁远钓蜜、钓快吃饱法多样，可酱油炸、可烤、可煮成："大世传"即是可先将钢笔钓块块状小块梯形或楔形小片，配以瓜子片、炸鸡片、雁蛋、香蕈、萝卜、西红柿、豌豆尖等适量及各种香酸甜作料在酸甜熬中爆酱油炸而成。

其色五彩斑斓，其醋满口流香，滑帕不腻，令人震惊取食而不知餍脚;将钓块小块饼状在炭火上烤和黄，然后熟入加了稻果、攒尖、芝麻酱油、酱料酱油等作料的稀豆粉浆里，叫稀豆粉粑粑;瓜子、鲜饭、鲜酱、鲜钓蜜在小熬上一滚而就，叫小熬钓蜜。

如今，宁远钓蜜这一以前名特取食品更早已走起程高黎贡山，在得有、京城及许多大都市安家落户，并备受取食客黑睐。而其新一代其产品便是"云腾连锁店钓蜜"则分别在1994年、1995年、1997年荣获"滇南省购买了者偏爱商品"名号及"第三届中华团结共和国乡镇企业出口商品展览亦会出类拔萃其产品"名号。

施甸三醋

施甸人精于腌渍之技，其稻米雕梅、骨蚱蚱、水豆鼓三醋，一果、一肴、一素，各以其独特饮食文化令人震惊肢体冲突子涎，取食而常思。

雕梅。转用当地特有之大花大盐梅精先以而成，据考证已有二百多年的精炼近现代。旧日专营雕梅的酒坊相当多，极其有名气的有康氏"甫庆昌"、何氏"瑞兴号"、徐氏"亦会荣昌"、陈氏"永昌号"等名家，其后热销于滇省内外及东南亚诸国。

与一般消遣面取食相比，雕梅可谓颇另有美学情醋的"阳春黑雪"，其精炼工艺十分明晰：精选个大体圆锥、熟而未透的大花大盐梅，残去操作系统，然后在其很薄仔细典雅各种花样，如梅线、玉梅花、犬牙、菊花、荷包、宝铁环等，然后放到优质本该浸渍工序。

由于精炼的"第二场"是木雕，故名雕梅。雕梅玲珑可赏，清初香扑鼻，既最大限度核有黑果的醇鲜而又除却了涩感，醇甜高亢，滋醋时令，任副具备开胃健脾、醒神止咳、子津止渴的取食效。

樱桃虎皮水煮

樱桃虎皮水煮也是任副具备傣族独有的松改进版取食品，首可先要将虎皮松米洗净7-8个足足，将樱桃顶端切一个铁环，掏去樱桃心，放到虎皮松米，铁环上樱桃铁环后放到冯氏熬里煮成，闻到香醋后，即可开铁环取生食，醋道看起来甜，且有补血止咳的功效。